· Con una historia creciente, este restaurante en la Colonia Lafayette de Guadalajara brinda lo mejor de la gastronomía, enología, mixología, arte y naturaleza de México.
Bruna es el nombre de un espacio gastronómico en Guadalajara que concreta y une muchos talentos que terminan en la mesa. Un espacio que más que un comedor es un generador de experiencias gracias a la creatividad y visión de Luis Hernández y al talento en cocina del chef Óscar Garza.
Enclavado en la calle Lerdo de Tejada 2418, este 2024 cumple ocho años activo, pues así es Bruna, siempre fluye, siempre crea, siempre aporta a la escena culinaria de Guadalajara y de México, pues además es una Galería de Arte referente para artistas consagrados y emergentes.
Lo que comenzó un 21 de enero de 2016 como un pequeño comedor no muy lejos de su dirección actual, es ahora un proyecto que presenta un menú contemporáneo de cocina mexicana, con algunos valiosos tintes de platos consagrados de la gastronomía internacional, generando 53 recetas que maridan con la mixología creativa, sello de la casa, y una carta de vinos y destilados seleccionados y premium.
“Otro factor muy importante para nuestra cocina es darle su lugar al producto sea o no de temporada, que la calidad sea ante todo una constante en el menú”, menciona el chef Óscar.
Y justo entre sus platos están las imperdibles probaditas de moles, una degustación de 10 moles creados en casa por Garza; el short rib que va horneado lentamente con una salsa de sus propios jugos; el tamal de maíz azul con mole poblano, acompañado de pato confitado, y el kurobuta bañado en salsa barbecue ahumada, proteína que viene de esta raza japonesa que cuida y crece uno de los productores de la zona que les provee esta clase de insumos de alta calidad.
Una mención especial es el ejercicio de cultivo que hacen con diversos ingredientes donde han buscado acercar al comensal opciones diferenciadas, como las siete variedades de papas de origen peruano que conforman las papas Bruna horneadas con aceite de oliva y una salsa secreta de la casa.
Ya sea que salga de la cocina principal, de su área de repostería -donde sobresale el postre seis texturas de chocolate que es un homenaje al cacao o la crema de elote con crujiente de caramelo dulce y esferas de caramelo salado-, de su parrilla o barra, en todo hay detalle.
“La cocina líquida es otro punto fundamental, por ello desarrollamos desde 2017 el concepto de Bruna MixologyLab, que en este momento cuenta con 19 cócteles de autor, y en los cuales usamos técnicas de cocina tradicionales con procesos diferenciados como añejamientos, maduraciones, infusiones, ahumados, carbonatados.
De este renglón la sugerencia es el Mazamitla con tequila ahumado con leña de mezquite y pino; la clásica Mula mezcal pero macerada en jengibre, y el Bugambilia con ginebra y una infusión de pétalos de bugambilia, pétalos de rosas, litchi y un toque de limón eureka.
“Los cócteles también entran en los especiales que continuamente cambiamos, en promedio 8 novedades, con la finalidad que los comensales siempre tengan una experiencia consistente pero diferenciada en nuevos sabores”, dice este cocinero de 34 años.
Toda la experiencia culinaria Bruna está inmersa en una casona que resguarda en sus paredes la galería y una serie de jardines escultóricos repletos de suculentas y orquídeas, con un salón especial que enmarca una cava de vinos con más de 42 etiquetas de tintos, 8 blancos, 6 rosados, 12 vinos naturales o de poca intervención, y varios espumosos.
“Es un tema de congruencia hacer mancuerna con proyectos que tengan una curaduría y un aprecio significativo con los productos que nos acercan o buscamos”, puntualiza Luis Hernández.
Bruna también es el hermano mayor de Octo, un espacio que tomó vida en 2021 en una casa contigua de principios de los años 60, la cual Luis intervino por completo para adaptarla a las necesidades de este concepto basado en productos del mar.
Bruna
Lerdo de Tejada 2418, Col. Lafayette.
2003 0904 / 331804 8051
@bruna_mx
www.bruna.com.mx
Lerdo de Tejada 2418, Col. Lafayette.
2003 0904 / 331804 8051
@bruna_mx
www.bruna.com.mx
